今日の給食（9/10）

本日の給食は、ごはん、沢煮椀、いわしの梅煮、マカロニサラダ、牛乳です。

いわしの梅煮は、好みが分かれる一品です。いわしやサンマ、アジなどのいわゆる青魚は、独特の魚臭さが出やすい魚です。原因は2つあります。ひとつは、微生物などの働きで作られる「トリメチルアミン」という成分が増えること、もうひとつは魚の脂が酸化することです。そんな青魚をおいしく食べるには、新鮮なうちに調理すること、そして臭さを抑える調理をすることがポイントです。今日の梅煮の梅やしょうが、長ネギなどは魚臭さを中和してくれます。